• Gorgonzola-ost på pepparkaka
• Brie eller camembert med persikoskivor ugnsbakas

Två originella kombinationer, som ger en överraskande läcker smakupplevelse som avslutning på middagen.

10 kokta potatisar (fast sort),
1 stor burk hela rödbetor, 3 stora saltgurkor,
1-2 äpplen, ev. några morötter och lök
1 burk avrunna sillfiléer
(kan serveras separat, då passar rosollin även till kötträtt)

Dressingvarianter:
A) 3 dl gräddfil, 2-3 msk stark senap, lite rödbetsspad
B) vispad grädde, rödbetsspad, lite ättika

Skär allt i små tärningar. Salta och peppra efter smak.
Ställ i kylskåpet under lock gärna ett dygn före servering.

Dekorera med kokta ägg och tomater skurna i skivor, klyftor eller som blommor med lite hackad persilja på toppen.

Per portion: en dryg tsk filbunke eller långfil från tidigare omgång,
2-3 dl rumsvarm mjölk (gärna 'gammaldags' eller med lite grädde i)
- Anmärkning: Filbunke finns numera i portionsbyttor i livsmedelsaffärer.

Blanda filen och mjölken i en portionsskål. Låt stå över natten eller längre tills den stelnar.
Servera med socker och kanel eller bär.
Fräsch klassiker till sommarfrukost eller mellanmål.
Ta undan lite fil till nästa omgång!
Tänk på att filbunke inte gillar åska.

Pastaplattor, krossade tomater, hackad spenat, skivade champinjoner, hackad lök, röd och grön paprika, ost, färska tomater, bladörter (valfritt persilja, citronmeliss, spenat etc), svarta oliver.

Ketchup, svart och vit peppar, koriander, timjan, oregano eller andra örter, salt och ev chili eller tabasco.

Till såsen: vetemjöl, matolja, grädde.

Pastaplattorna kan gärna läggas i blöt i förväg, så de mjuknar upp lite och blir lättare att hantera. Gör två sorters fyllning. Den ena består av spenat och champinjoner kryddad med örter och salt, den andra av tomatkross, ketchup och lök kryddad med peppar, salt och ev chili mm.
    Gör först en enkel vitsås, ganska mycket. Värm lite olja i kastrullen och rör i mjölet. Tillsätt grädde och spä ut med vatten allt eftersom såsen tjocknar. Den kan vara ganska lös och behöver inte koka upp helt, den tjocknar i ugnen. Krydda med vitpeppar och salt.
    Smörj en långpanna och häll lite sås i botten. Lägg ett lager plattor underst och sedan fyllning. Vartannat varv spenat, vartannat tomat. På varje lager pastaplattor kan man hälla tunt med sås, strimla eller riv gärna ost i också. Översta lagret ska vara plattor och tjockt med sås samt mycket ost, skivat är enklast. Dekorera med paprika i olika färger och oliver.
    Grädda i ugn på medelvärme tills ytan blir lagom brun. Strax före servering lägg på färska tomatskivor och gröna blad. Sätt fram även sallad på bordet.

• Får i kål – en klassiker
vitkål, morotsbitar, ev lök, vitpepparkorn (+ kryddpeppar), lagerblad, soja, paprikapulver, kummin eller nejlika, persilja till garnering

• Med kikärter
blötlagda kikärter, skalade tomater, purjo, grön paprika, vit- eller svartpeppar, timjan, lagerblad buljong

• Fransk lammgryta
gul lök, vitlök, selleri, morötter, grön paprika, krossad tomat, rivet citronskal, persilja, basilika, timjan, vitt vin eller buljong

• Marockansk lammgryta
katrinplommon, vitlök, vitpeppar, lagerblad, timjan eller kummin, vitt vin

• Indisk kryddning
vitlök, ingefära, kajennpeppar, garam masala,
red med matlagningsyoghurt och mjöl
garnera med persilja eller färsk koriander
servera med yoghurt och ris kryddad med gurkmeja

Får passar utmärkt till grytor – lättlagat då grytan sköter sig själv. Tillagningen sker likadant men kryddningen kan varieras oändligt.

Beräkna ca 150 g fårkött per person.
Skär köttet i bitar, som kan brynas innan innan de läggs i grytan, bryn gärna också grönsakerna. Tillsätt vätska så köttet täcks, koka under lock eller i ugn ca 1 tim per kilo kött. Tillsätt vätska vid behov.

150 g kött per person: gris och nöt (med ben), kalv eller lamm (ev lite lever och njure)
lökklyftor, morotsbitar
salt, pepparkorn, lagerblad

Allt kött skärs i i bitar och ka brynas lätt om så önskas. De läggs med ben i en gryta - fläsket överst - häll på vatten så att köttet nästan täcks och tillsätt kryddorna. Löken och morötterna kan läggas i senare.
Låt puttra i svag ugnsvärme i 3-5 timmar och ös med vätska vid behov.
Steken serveras med spadet till potatis. Kålrotslåda, lingonsylt och saltgurka passar bra som tillägg.

Älg eller lamm, färs eller strimlor (ca 100 g per person)
Potatis, morötter, rödbetor, selleri, mycket lök
Skogssvamp – gärna riskor och andra med stark smak
  (obs att vissa kanske behöver förvällas)
Rödvin 1-2 dl, en stänk angostura, hela pepparkorn (olika sorter valfritt), salt

Lingon, crème fraîche, gräslök

Lägg de grovt tärnade rötterna i gryta med saltat vatten och koka. Fräs köttet, svampen och lök. Häll ut överflödigt potatisvatten och lägg i kött, lök och svamp. Tillsätt vin och kryddor. Låt puttra minst en halv timme.
Alternativ:
Koka oskalad potatis separat och servera till grytan. Grytan kan också redas med lite mjöl och grädde till en stuvning.
Servera med rårörda lingon och crème fraîche toppad med gräslök. Alternativt ’marinera’ hela lingon i lite socker och rör i crèmen.

1 kg skalade kålrötter (morötter)
1 dl ströbröd eller vetekli, som får svälla i
1 dl gräddmjölk
1-2 lättvispade ägg
salt, peppar, sirap, muskot eller nejlika, smör

variant med morötter dessutom:
osötad risgrynsgröt, riven mandel

Rötterna skärs i bitar och kokas i saltat vatten. Vattnet silas bort (spara lite från kålrötterna ifall vätska behövs att göra smeten lösare), rötterna mosas och de andra ingredienserna tillsätts. (Om smaken känns stark, kan potatismos röras i.) Häll smeten i en smord form, lägg på små smörkklickar och strö ströbröd över. Grädda i ugn ca en timme.

Morötter kan också rårivas och sedan blandas med allt övrigt.

Serveras till kötträtter. Gott som smörgåspålägg.
Lämpligt att frysa.

Deg:
5 dl råg- och vetemjöl
2 dl vatten, salt

Fyllning:
osötad risgrynsgröt, ägg

Varianter: potatismos, kålrotslåda, morotslåda

Pålägg: hårdkokta ägg mosade med smör

Mjöl, salt och vatten knådas till en fast och smidig deg. Forma den till en rulle och dela i små bitar. Kavla ut till mycket tunna runda plattor, ca 15 cm. Bred på lite fyllning, vik över kanten ca 3 cm och rynka in.
Grädda i het ugnsvärme ca 10 min, doppa efteråt i varm smörmjölk. Täck över med smörpapper eller folie och en duk, så de blir mjuka.
Servera pirogerna varma med äggsmör.

Variant:
Lägg på fyllning på halva degplätten, vik över andra halvan och tryck ihop kanten ordentligt. Fritera 5 min i olja.
Överblivna degremsor kan friteras och ätas som chips.

2 ägg, 5 dl mjölk, 25 g jäst
eller
4 ägg, 3 dl mjölk, 2,5 tsk bakpulver
och
450 g (7,5 dl) vetemjöl, salt och socker efter smak
olja till fritering

Blanda jästen i den ljumma mjölken (eller bakpulvret i mjölet) och rör ihop resten till en tjock välling, som får jäsa.
Sänk en hålslev i den heta oljan och häll i deg genom en liten tratt, så det bildas en 'härva' i lagom storlek. Fritera runt om och låt rinna av på papper. strö på pudersocker.
Servera gärna med mjöd.

4 liter vatten, 2 citroner,
0,5 kg (4-5 dl) socker + farin
ca 10 g jäst, ev öl
russin

Citronerna skalas (det vita och kärnorna tas bort) och skärs i skivor. Häll det kokande vattnet på citronerna, de gula skalen och sockret.
När det svalnat till handvarmt tillsätts jästen och eventuellt lite öl. Mjödet får jäsa ett par dagar tills ytan skummar. sila och tappa på flaskor tillsammans med några russin och lite socker.
Efter ca en vecka, när russinen stigit till ytan, är mjödet drickfärdigt. Förvaras välkyld.

4 liter vatten, 3 dl malt, 2-3 dl socker + farin, 1 tsk jäst

Anmärkning: Malt kan köpas i Finland i alla livsmedelsaffärer. Passa på under semestern.

Koka vattnet och häll på malten och sockret. När det svalnat till handvarmt tillsätts jästen. drickat får jäsa ett dygn (drygt) tills det bubblar. Sila bort mäsken (sparas till brödbak) och tappa på flaska.
Svagdrickat är färdigt eftter kylning, men kan gärna mogna några dagar.
Mustig måltidsdryck.

Jäst mäsk från svagdrickat, vetemjöl efter behov (ca 5 dl), ev 2 ägg, salt, sirap, kummin, russin efter tycke

Blanda mäsken och kryddorna med så mycket mjöl att degen håller ihop. forma en handfull deg till platta kakor. Låt bullarna jäsa ordentligt, ugnsbaka i ca en kvart.
Mättande frukostbröd!

Rostbröd (fullkorn), franskbröd eller rallarhalvor
ost, smörgåsskinka eller kassler, valfritt: squashskivor, lökringar, tomatskivor
örtkryddor om så önskas

Bryn brödskivan i våffeljärn liksom squash och lök. Bre på smör, lägg på ost, skinka och grönsaker. Bryn allt igen så osten smälter. Tomatskivor läggs på efteråt, krydda eventuellt. Ytterligare en 'våfflad' brödskiva kan läggas på om man vill.
Praktiskt att laga vid matbordet (eller framför teven).

Detta behövs för 4 portoner:
2 ägg, 100 g smält smör eller margarin
3 dl socker, 1 dl kakao, 1,5 dl vetemjöl
ströbröd, eventuellt kokosflingor

Smält smöret, vispa sönder äggen och rör ihop alla ingredienserna. Smörj och bröa en ugnsform. Om man vill kan man också använda kokosflingor. Bre ut smeten i formen 2-3 cm tjockt. Grädda kakan i 200 grader ca 18-20 minuter. Prova med en sticka att den är klar. Strö på kokosflingor strax innan kakan är färdiggräddad.

Havregryn, vetemjöl, bakpulver
margarin, lite vatten
lite socker och salt

Krusbär eller vinbär

Gör en enkel pajdeg eller en vanlig vetedeg som kavlas ut.
Koka bären lätt, rör i socker. Lös upp potatismjöl i lite kallt vatten och och blanda med bären. Bred ut på pajdegen, som gärna kan gräddas lätt först.
Grädda i varm ugn tills degen är lite knaprig.
Vaniljsås, kesella eller glass kan serveras till.